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酱香型白酒国家标准凸显产区效应

酱香型白酒国家标准以核心产区贵州为带动,其他产区的酱香型白酒企业也可以更具针对性地打造品质风格特征,这对中国酱香型酒整体提升大有裨益。

 《酱香型白酒国家标准》千呼万唤始出来,而其颁布之初便因浓重的贵州地方色彩引起争论。有不少企业认为,酱香型酒国标更多参考了贵州酱香型白酒的生产质量和工艺编制,是受到了贵州茅台的影响。但我们若从酱香型白酒的历史、产量、工艺等酿造条件方面来看,这是再正常不过的,甚至体现出中国白酒行业正呈现出强大的“产区效应”——依托于传统的核心酿酒区域茅台镇,通过研究其独特的生态环境、传统工艺,发掘其酿酒文化,将之融入到区域内企业的生产经营中,产区品牌、企业品牌和产品品牌之间互为促进,更能广泛带动其他地区的同类型企业发展壮大。

  也有人认为,因为此标准主要参考的是贵州酱香型白酒生产质量和工艺编制,进而国家标准也难逃茅台酒标准的因子,从而会向贵州茅台酒和贵州产白酒有所倾斜。

“以茅台镇为核心的酱香型白酒产品,由于得到市场的一致青睐,其价值扶摇直上,酱酒国标出台将有利于产品质量提升,针对目前白酒国际化趋势,白酒行业应该逐步形成‘香型+产区’的复合式质量理念。”

“  其实,在很多经销商和消费者心目中,已经自觉不自觉地形成了产区概念,这不仅仅是以茅台酒作为中国酱香型酒最高形象的代言,更源于贵州茅台镇特有的酿造环境优势,保障了酱酒品质的高贵血统,以高标准要求生产是提升企业的一次发展。换言之,产区概念已进入人的潜意识中,也进一步凸显了酱香型白酒受限于工艺和环境的独特属性,成为其品牌提升的有利基础。”。

   目前,国内近90%的酱香型白酒企业都分布在贵州,“贵州生产酱香型白酒的工艺经过长期的历史积累,具有较高的合理性和科学性。”其次,国内一线酱香型酒的大型企业数量有限,目前主要为茅台和郎酒两家,而郎酒的工艺特征和茅台基本相似,两家主流企业的生产和工艺也成了中国酱香型酒生产和工艺的标准。贵州茅台的工艺要求纯粮固态、不添加外来物质,“这对酱香型酒的发展是有利条件,从标准上就给酱香型白酒一个很高的门槛。”

此次酱酒国标的颁布确实让贵州省内的酱香型酒企业,特别是茅台镇7.5平方公里核心产区内的酱香型白酒企业很受益。“这部分企业更应该严格秉承工艺技术,酿制更具品质优势和特点的酱香型白酒,产区效应并不仅仅是一张名片,而是对区域内企业的激励和鞭策。”

在地理位置上身处核心产区之内只是一个基础条件,真正的产区质量优势更应该通过统一的、明确的标准化体系来实现。“以核心产区为带动,其他产区的酱香型酒企业也可以更具针对性地打造品质风格特征,这对中国酱香型白酒整体提升大有裨益。