什么是茅台镇酱香酒,茅台镇酱香酒工艺是共有的。 对茅台镇酱香酒的认知有个公认的<三原政策>:茅台镇原产地出产的高粱,茅台镇酱香酒原创生产工艺;在原茅台镇酱香酒厂7.5平方公里范围内.符合以上条件即为“茅台镇酱香酒”。 原产地:茅台镇特殊的地理,土壤,植被营造出的特殊的微生物环境是不可替代也不可搬迁的,60年代初,周总理曾把茅台酒厂的酒师请到北京昌平,经过数年的努力不成功,1975年全国科技工作会议向贵州下达了茅台酒易地生产,在较接近茅台镇的遵义建厂,经过10年九个周期,63个轮次,3000多次取样,无法复制出茅台酒的风格,后来该厂改为“贵州珍酒厂”,究其根本原因,是微生物群不可搬迁。 原产地材料:茅台镇特有的红缨子高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,形成茅台酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酱香酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。 原创工艺:必须在端午制曲,重阳下沙,九蒸八晒七出,窖藏三年以上,不同轮次,不同年份酒不同比例勾兑而成,其酒酸度是其他酒的三倍以上,其中有诱导肝脏产生金属硫蛋白的物质,能抑制肝脏的星状细胞,使之不产生胶质纤维,也就不能导致肝硬化了.茅台镇酱香酒厂49年以后,经常喝酒的没一个因肝硬化死亡的。 据2010年,茅台酒厂年生产能力已达到2万吨,但是茅台其他企业也能生产传统酱香酒2万吨左右。 |