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最好的酱香酒只能来自茅台镇

正如世界上最好的红酒产自法国的波尔多、最好的威士忌产自英国的苏格兰,世界上最好的酱香白酒只能产自中国的茅台镇。

  上世纪70年代,为实现政府要求茅台酱香酒要达到1万吨指标,在历史名城遵义市筹建了茅台酱香酒异地试验厂,运用茅台酱香酒全套酿造工艺、调来茅台酒厂最好的酿酒师和技术工人、发酵的大曲乃至窖泥也都从茅台酒厂一一运来,但经历10余年,就是酿不出茅台酱香酒。目前这个企业仍然存在并生产——就是遵义的“珍酒”厂。

  在日本等一些科技发达的国家和专区,也早就掌握了茅台酒的所有配方和工艺,但生产结果无不以南橘北枳而告终。

  茅台酱香酒的生产秘密可概括为“水、土、气、气、生”五个字。水,指赤水河的洞泉水;土,指当地的紫色土以及这块土地所产的红缨子糯高粱;气、气,指茅台镇特有的气候和气温,夏季温度在40摄氏度以上,年平均降雨量在1088mm左右。生,指茅台镇特有的微生物群。研究显示,在茅台镇酱香酒生产的五种因素中,最特殊、也是对茅台镇酱香酒最具决定性的因素是其微生物环境,这种独特的微生物环境是地理与历史两方面条件综合叠加和天机巧合的结果。

  茅台镇地处平均海拔3000米以上云贵高原,而茅台镇海拔只有400余米,是典型的碗底形结构。而茅台镇千百年经久不息的酿酒历史,形成大量的酿酒微生物,最终在茅台镇上空编织出了风吹不去、雨打不散的微生物群,在离茅台镇10多公里的地方甚至在茅台镇上空的直升飞机上都可以感受到浓郁酱香的包裹。茅台酒不仅整个生产过程需要与空气中的微生物大量发生反应,即是窖藏也离不开空气中的微生物。茅台酱香酒的窖藏与其他酒有很大的区别,一般酒都是地下窖藏,而茅台酱香酒却是地上高楼窖藏,以透风而不透水的陶罐为容器,使酒体在窖藏期间充分与空气中的微生物发生反应。整个茅台酱香酒的生产过程,实际上是一个天然的生物工程过程。 

  茅台镇酱香酒生产所用的水、粮、工艺等因素你都可以拿去搬走,但这里的空气你却永远也拿不去搬不走。上帝创造了茅台酱香酒,也永远保住了茅台镇酱香酒的神密天机,这种成就只能是天赐。

  2001年,茅台酱香酒成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品,7.5平方公里的茅台镇酱香酒酿造地受到地域保护,喜相逢酒业酒就诞生在这弥足珍贵的7.5平方公里的土地上。喜相逢酒业与茅台酒厂相距不足1000米,是茅台镇也是贵州省的规模酿酒企业,,成为茅台镇一颗耀眼的新星。